いつもご覧いただきありがとうございますこのブログは、個人事業主の方・中小企業経営者に向けて発信しております。
現在、経営状態について悩みのある方、ない方に関わらず、今後の方向性のヒントにしていただければ幸いです。
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こんにちわ。キズカス カンパニーの加藤です。
今日は・・・
『③原価割れしてもメニュー売りたい飲食店』
と題してお送りいたします。
先日、昨年作成した資料を
色々と整理している中で、
札幌の飲食店さんから
ご相談いただいたものが
あったんです。
その相談は、ちょうど一年前でした。
今まで、水産会社直営で
やっていた飲食店を
そこで働いていた方が
社長として引き継いだという
経緯だったんです。
そのお店では・・・
活いかの刺身が“980円”
ということでした。
都内の方だったら
お安く感じますよね！
しかし、これ・・・
“原価割れのメニュー”
だったんです。
私はこれに対して・・・
“Ｎｏ”
の判断をしました。
その理由は・・・
■今までは水産会社直営だから安く仕入れることができても
今後は中間マージン（手数料＝原価アップ）がかかってくる。
■他のメニューで、原価割れした利益分を、
他のメニューの値段を高くして取り戻そうとしていた。
■今後、目玉商品に育てた場合、
売れば売るほど“利益を削る経営体質”になってしまう。
このアドバイスのみしたが、
昨日、こちらのホームページを
見てみましたら・・・
“只今、１５００円で提供しています”
仕入により変動あり
となっていました。
最初のアドバイスのみで
お付き合いはありませんでしたが
この表示を見て・・・
“あ～良かった～”
とホッとしました。
いきなり、私から・・・
“Ｎｏ”
とアドバイスされたため、
経営者さんは拒絶されていましたが、
何年も先の経営を考えたら、
“原価割れ経営”をされなくて
本当に良かったと思っています。
経営者さんがやりたいことを
サポートするのが私の仕事ですが、
上記の場合、経営母体が移行した
ばかりでしたので、まずは・・・
経営を固めてから、次のステップとして
“お客様に喜ばれるメニューづくり”
の流れでも、良いと思い
“Ｎｏのアドバイス”が
必要だと考えました。
お店の立て直しでは・・・
身銭を切り続けるのではなく、
利益率を上げる方法を考える
ことも大切なことの一つです。
経営に行き詰まりを感じている皆様。
安売りするだけでなく、
しっかりと利益が出る経営を
逆からかんがえてみてくださいね！
その後も経営が続いていて
本当に良かったです・・・
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