ご覧いただきありがとうございます本日、２度目の更新です
前回「感謝祭が逆効果になる時①」の続きです。
飲食店がキャンペーンをを開催する目的・趣旨は
「日頃ご利用いただいているお客様へ
感謝の気持ちを込め、特別価格で提供する」
だと思います。
しかし、実際には常連さんと一見さんの
両者が利用しているということです。
常連さんは、普段の店の状態（オペレーション）を
知っているので、キャンペーン中は、
「お客様も入っているし、多少提供が遅くても仕方ないか～」と
思っていただけますが、一見さんにとっては、
「いつもこんな感じなのかな～」と思われます。
新規オープンのお店では、オペレーションが乱れないように
事前に打合わせや仕込みをして、予測対応いたします。
しかしすでに営業しているお店がキャンペーンを行なう時、
多くの店長さんはこのように言っていると思います。
「来週からキャンペーンがあるけど、
いつもよりお客様が来るので、よろしく～」と
気軽な気持ちで従業員さんに声を掛けていると思います。
そして当日になって、甘い考えに対して
予想外の来店人数にあたふた
チェーン店であれば、各店舗への指示が事前にあると
思いますが、最終的には。。。。
「店長の器量によって、結果が左右されます」
今回のお店で店長がすべきことは。。。
○ピーク（タイム）になったとき、どんな状況が予想されるか？
→ バッシンク・席へのご案内がスムーズに行なえるか？
○カスターセット（箸・ソースなど）の補充が瞬時にできるか？
→ ストックを用意しておき、バッシングの際に交換してくる。
○遅延のない商品提供をするには？
→ お客様の入店状況に合わせて、リード（調理）していく。
○初めて来店された方に対して、注文方法などをお伝えする。
→ 注文方法をお教えし、次回ご来店時、戸惑われないように。。。
また皆さんもご注意いただきたいのは。。。
「感謝祭（キャンペーン）こそ、
新規のお客様を取り込めるチャンス」
であるということです。
これは物販店でいう「セール」と同じです。
「普段は利用しないが、セールだから入ってみよう」
しかしその時、お客様への対応が悪かったら。。。
「普段（セール以外）は、利用したくないな～」
と思われてしまいます。
これは常に私も考えさせられる事です。
今後感謝祭やキャンペーンを開催する予定のあるお店の方は。。。
「いつも以上の緊張感と予測」をしていないと、
せっかくのお客様が、「サイレントクレーマー」に
なってしまう場合があります。
そして今月末には、いよいよ“ゴールデンウィーク”
販売機会ロス（売り切れ・提供遅延など）のないように。。。。
皆さん頑張って行きましょう
(アクセス＆セキュリティも安心の“SSL”で保護されています)
**************************************
当社店舗運営アドバイザリー事業
「飲食店・物販店・ネットショップの店舗運営改善アドバイザー」
0コメント