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気づきを築く！ キズカス カンパニーの加藤です。
今日は・・・
『【弊社のコンサルティング】
飲食店（和食・洋食・カフェ・居酒屋）売上・不採算店の立て直し』
と題してお送りいたします。
飲食店の売上が上がらない理由は、様々です。
大きく分けて２つあります。
それは・・・
内的要因
と
外的要因
内的要因とは？
○料理の味が・・・
○接客サービスが・・・
○店内の雰囲気が・・・
外的要因とは？
○行事（祭り）があった
○店の前が工事
○近くに競合店ができた
それぞれ３つピックアップしましたが、
立て直しをする時は、これらがゴチャゴチャに
なった状態からスタートすることになります。
そこで、非常に大事なこととは・・・
最初にどこから着手するか？
なんです。
お店は通常営業しながら、
お客様に気づかれないよう
水面下で立て直しをしていく
必要があるんです。
例えば・・・お店の照明
立て直しや経費節減の経験がない方は、
客席の電球を半分はずしてしまったりするんです。
２つあるから、１つはずす。
そうすると、電気代が半分になるから・・・
実は、電圧のバランスが悪くなってしまい、
１つに負荷がかかることで、球切れしやすくなったり
お店全体の電圧のバランスが崩れてしまい、
他のところに影響が出てしまうこともあるんです。
お店の立て直しは・・・
お客様が簡単に気づいてしまう部分や場所から、
最初に手を加えないようにしてください！
これは、加藤流のセオリーです。
飲食店経営者の皆様！
よく考えてから、着手するようにしてくださいね！
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