今後のファミレス運営について（ファーストフード・飲食店）

ご覧いただきありがとうございます

テレビでＡＫＢ４８さんについて放映されていました。
女性だけのグループの中で、ＴＯＰでいること、
また引っ張っていかなければいけない重圧ってあると
思いますね！　役職者が組織を束ねる難しさと同じですね！

今日は、飲食チェーン店の今後についてです。

皆さんもご存知のとおり、ここ数年の間で、
ファミレスやファーストフードのチェーン店では、
「作業効率のＵＰと経費コントロール」を
徹底的に見直してきています。

特に“サイゼリア”さんでは。。。

○最低人員での店舗運営
○包丁を使わない調理方法
○店内清掃時間の短縮　など。。。

安価提供できる＋利益率ＵＰの体制を
作ってきております。

このことに対して、賛否はあると思います。

「個人差（店長レベル）のない誰にでも運営できる飲食店」は
チェーン店であれば、突き詰めて考えなければいけません。

しかし、そこで働いていた店長が他の飲食店に転職した時、

「包丁を握ったことがありません」
「食材を混ぜるだけでできないんですか？」
「調理は知っていますが、作り方は知りません」

そんな店長さんが多く排出されることが今後予想されます。

もちろん向上心のある方であれば、自分で料理を作ろうが、
ＣＫ（セントラルキッチン）からの供給食材であわせる
だけでも、対応できますが。。。

店長採用面接の段階で「今まで、年商２億のお店を回していました」と
言われても、いざ現場に立ったら、調理の知識がない。。。

そんな日が来るのも、近いような気がします。

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