いつもご覧いただきありがとうございます今日は「年末年始の機会ロス」と題して
お送りいたします。
もうすでに、年末年始の宴会、またクリスマスの
予約が入っていると思います。
そこで注意したいのが。。。
○販売機会ロス
○食材発注ロス
○人員配置（確保）ロス
○連絡ミスによるロス など。。。
チェック事項をしっかりと
把握するとともに、行動計画を
時系列別に整理し、取り掛かる
必要があります。
特に今の時期は。。。
「商品欠品ロス」を出さないこと。
そして、冷蔵庫に残っている
食材の棚卸が必要となります。
宴会メニューや冬季メニューに
変更される時期ですから、
前季に使っていた食材を
一品料理やお通しとして活用し
一度冷蔵庫内を整理し、
繁忙期の食材ストックの
スペースを確保する必要があります。
まずそれに着手すべき時期が。。。
２０日～２４日前後となると思います。
客数×客単価 = 売上 となりますが、
客数×ご注文点数 = 売上
という考えに置き換えると
魅力的な商品の提案と。。。
欠品ロスのない販売運営
をするための予想が必要となります。
ここがマネージャー（店長）としての
器量が左右されるポイントです。
冷蔵庫内に無駄なスペースがあるのならば、
今のうちに。。。
「定位位置管理の徹底」
日売り予測を立てた
「商品出品数の予測と仕込み」
入店客数予測にあわせた
「時間帯別人員配置スケジュール」
飲食店の店長・マネージャーさんへ
１１月のこの１週間は。。。。
徹底的にお店を分析し、
予測と集客に奔走してくださいね！
ここを乗り切れば。。。
あとは。。。
体力勝負です！
ファイトです！
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