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前回からの続きです！
今日は・・・
『②【潰れると言われていたお店が、その後１６年経つ現在も営業いる理由とは？】』
と題してお送りいたします。
清潔感のない汚いお店なのに、なぜか何十年も続いている。
私のコンサルでは、【激燐】もののお店であうから、
あり得ないことなんですが実際に存在するもの事実
お店の外観・内装・料理・サービス、
すべてが完璧であっても、３年と続かないお店もあります。
今回タイトルにした「潰れると言われていたお店」
これは、私が１６年前、立て直しに入った飲食店なんです。
この時の経験が、今のコンサルタントという
仕事をしている原点になっています。
１１月に前任者の店長が突然退職し、
急遽、マウンドに立ったのが私でした。
このお店に配属する際、
上司から指示されたことが・・・
「半年やってダメ（結果がでなかったら）だったら、閉店するかもしれない」
ということでした。
飲食店にとって、１２月が宴会などの繁忙期。
その直前で配属されるということは・・・
“お前、休んでいる暇なんてないぞ！”
ということを意味します。
結局、５ヶ月間ほどんど休むことなく、立て直しに入りました。
このお店は、オープンしてから、すでに１２年が経過していました。
売上は・・・ 昨年対比７０％
前年に比べ、約３割の売上が、半年間落ち続けていたんです。
ではいったい何が原因だったのか？
続きは次回に・・・
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